因为新冠疫情的影响，各个行业都受到了冲击，餐饮业更是遭遇了前所未有的巨大挑战。堂食全面停摆的压力下，各餐饮商户也开始寻求线上的出路，甚至很多餐饮商家几乎全部依靠外卖订单在疫情期间来维持正常的运营，而在这期间，上海就有家早餐店，不仅靠外卖逆风翻盘，而且还做到了日收8万外卖订单的业绩。

徐金厂是“三米粥铺”品牌的创始人，也是许多餐饮人、创业者熟知的“90后”成功创业的代表。他的“三米粥铺”创立于2016年，加盟店遍布全国，几乎90%的店铺都依赖于与外卖平台的合作。品牌主要从事早餐经营，在24小时的营业模式中，仅早餐就可以占到30%。徐金厂对于外卖有着独到的见解，打造了品牌自主的外卖运营团队。

据徐金厂介绍，他们设置了专业的外卖运营团队和外卖运营服务人员，疫情发生之前，每人负责80家左右的门店运营，疫情之后，为了更细致、有针对性地服务加盟商，结合平台赋能支持进行了运营组织架构升级，每位外卖运营专员负责的门店减少为50-60家。

在此基础上，“三米粥铺”还选择了外卖作为合作伙伴。出于对线上运营的了解和信任，徐金厂从品牌创立初期就开始与美团外卖合作，他介绍，在疫情之前，每天仅美团外卖平台的单量就能达到10万单，这个体量在同类企业中也十分可观。

受到疫情的影响，“三米粥铺”品牌下很多加盟店都遭到了不小的冲击，疫情严重的地区甚至几个月不能开门营业，徐金厂一方面积极鼓励加盟商，提高他们的信心，一方面结合外卖平台的相关政策帮助加盟商寻求出路。随着5月份全国各地加盟商的陆续复工，虽然仍然受到疫情余波的部分影响，但现在美团外卖的单量基本上全面恢复，每天至少能保证8万单，接近从前的水平。

对于外卖平台的服务，徐金厂表示满意，他认为美团外卖负责对接他们的全国KA业务经理及其他专业人员在商户服务，品牌运营等方面都非常专业负责，对公司帮助很大。同时，对于“三米粥铺”这种自带外卖运营团队的品牌来说，与美团外卖的合作，除了在引流、增加销量、疫情期间保持收入等方面带来助力外，也为社会带来了更多就业机会。