冷饮车间领班:“甜蜜事业”背后的辛苦与忙碌,车间内每天至少走两万步(内附视频)

来源:劳动观察 作者:郭翼飞 发布时间:2019-08-12 10:40

摘要: 在上海益民食品一厂18°C的冷饮制造车间里,室内清凉无比,职工穿在工作服里的T恤衫却早已湿透。

几毛钱买一块白雪冰砖,再用刀切成小块一家人分着吃,这是许多老上海人的甜蜜记忆。在上海益民食品一厂18°C的冷饮制造车间里,这份甜蜜真实地弥漫在清凉的空气里。


今年28岁的小伙子吕化亮已经在这里工作了10年,并且马上要成为车间领班。这一天下午,他如往常一样在车间各处奔走协调。室内清凉无比,他穿在工作服里的T恤衫却早已湿透。



全身包裹“武装到牙齿”进车间


食品行业对卫生要求严苛。要进入冷饮生产区域,换装是必须的。用一次性帽子将头发完全包裹,穿好白大褂、戴上口罩、套上鞋套,看上去已经足够“干净”,但实际上这仅是“初级门槛”,要从生产区域进入冷饮车间还必须再经过 “二次更衣”。


“这套衣服我每天穿穿脱脱大概要十几遍了。”在冷饮车间入口处,吕化亮只用了几秒钟已穿好进入车间必备的白色连体工作服。他的岗位需要不断协调生产线上的各类问题、与各个部门沟通,因此每天进出车间的次数要比普通工人多上几倍。从18℃车间穿越到室外的38℃,已是家常便饭。


在工作人员示范下,记者完成最后换装后,全身上下除了眼睛已全部被包裹严实。这身装束,除了保证卫生,也能让工人在冷饮车间工作时保持正常体温。随后彻底洗手、浸泡消毒水,再经过一道360°的风淋消毒程序,才能真正踏入冷饮车间。


眼前的流水线上,我们最熟悉的绿豆棒冰、娃娃头雪糕、白雪冰砖渐次穿行,每一个环节都有操作工严密“把守”。每年夏天,冷饮销量攀升,这里便会加倍地忙碌。“10年前第一次进来,我就觉得新奇,原来雪糕、是这样做出来的,感觉在这里每呼吸一口空气都是甜的。” 吕化亮说。


守护每盒冷饮完美诞生


在冷饮车间里,普通操作工是定点工作,眼睛要时刻注意流水线的运行情况和产品的状态,为了避免与产品直接接触,他们的身体几乎没有什么动作。相比之下,吕化亮的身影则是“像流水线一样活跃”。


说话间,有工作人员告知吕化亮一台冷凝机运行不稳定。初步查看后,他第一时间与制冷部、机修部联系,查出原因是当天天气过热,造成了压力波动,经过一系列跑前跑后的协调,机器顺利恢复运行。“必须抢速度,不然耽误了生产进度,当天配好的料用不完就要全部废掉不能再用了。”


在直径不到一公里活动范围内,吕化亮每天至少要走两万步以上,由于工作服里的衣衫被汗水反复浸湿,他每天都要换两遍衣服。


从生产前期的原辅料验收、配料、均质,到杀菌、冷却、老化、凝冻,再到最后的装箱、入库、出厂检验,一盒冰淇淋的诞生全过程需要经过近20道工序。而这些环节中一些小小偏差,都会影响最后的品质。


在冷饮车间工作的10年里,吕化亮跟着师傅刘永兴渐渐熟悉了这里的每一条生产线、每一个操作环节,还学会了常见的机器故障排除。前些天,他的师傅刚刚退休,临别时还反复嘱咐他:“不要觉得自己的工作简单、普通,要把工作当成自己的事业来做,才会不断进步。”


如今,吕化亮正在熟悉领班的职责,除了每天的消息传达、设备的维修保养、人员分配,他还有一项重要工作:“每一批产品下线时,我都要自己去尝一下,比如一块冰砖,先要观察外形是不是四四方方,有没有塌陷等,然后尝一下口感对不对,如果感觉有问题就要请求品控部介入确定,如果确实有问题,就要马上停止生产,查找原因。”


尽管日常的工作忙碌而琐碎,吕化亮却并不觉得枯燥:“因为这些品牌的冷饮都做了很多年,是大家信任的产品,我们每天都要全力以赴,保证每一盒冷饮在出厂时的品质都是最完美的。”



摄 影:郭翼飞
摄 像:郭翼飞
责任编辑:裴龙翔
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