【名师】上海市信息管理学校教师陈珺:她是怎么成为教育系统首位“上海工匠”的?

来源:劳动观察 作者:张弘 发布时间:2019-11-05 11:12

摘要: 上海市信息管理学校的陈珺老师,是教育系统首位“上海工匠”,让我们来看看,她是怎么做到的呢?

[人物聚焦]

陈珺,上海市信息管理学校教师,烹饪教研组组长,专业带头人,高级教师、国际级营养师、西点技师、中点高级技师、国家级考评员、徐汇区学科基地主持人、徐汇区高技能人才、“上海市普教系统名校长名师培养工程”学员、上海市“陈珺烹饪名师工作室”主持人。获全国模范教师、上海工匠、上海市先进工作者、“中国烹饪大师”称号、全国第五届“黄炎培职业教育奖”、上海市园丁、“上海市教书育人楷模”提名奖、上海市中小学生和中等职业学校优秀班主任、上海市“技师创新工作室”领衔人、上海职业教育年度新闻人物、上海教育年度新闻人物等荣誉。


撰写《上海市烹饪专业课程标准》、《西式点心制作课程标准》、《西点综合实训课程标准》、《特色面点制作课程标准》、《西式面点制作课程标准》、《西式面点综合实训课程标准》等专业书籍和文章,主编《美味旅行记——西点篇》、《中餐烹调技术》。


[名师风采]

在柴米油盐的滋味里,诠释匠心的真谛,在精雕细琢的淬炼中,追寻教育的意义。专注,不止于舌尖的美味,执著,是师者不变的初心。这是大家对上海市信息管理学校陈珺老师的赞扬,她也是教育系统首位“上海工匠”。


陈珺是上海市信息管理学校烹饪专业负责人。在20多年教学生涯中,她始终坚守教学第一线,演绎快乐的烹饪教育。为了更好地教学,她利用课余时间充实自己,先后获得了中式面点师高级技师、西式面点师高级技师、国家二级营养师的资格证书,是名副其实的一专多能“双师型”教师。


因为胆大走上烹饪路


当年凭中考成绩,陈珺完全可以进入区重点高中,但她选择了中职校——徐汇职校。“学一门手艺是一个不错的选择。”陈珺开玩笑说:“那时酒店行业很热门,因为长相普通,做不了服务员;但我胆子大,会杀鸡,老师就建议选择烹饪专业。”


从刀工到烹饪,从雕刻到冷盆,从中点到西点,每一门烹饪课程都令她着迷。“当时全班32人,我不是最聪明的学生,但一定是最努力的。”为了面点“开酥”达到最佳效果,放学回家后她每晚继续练习,常常练到深夜11点。任何一项手艺,都离不开勤学苦练。除了开酥,雕刻、刀工她也反复练。在汗水和伤口的陪伴下,她把土豆丝、姜丝、豆腐丝切成头发丝粗细,肉丝、鸡丝、鱼丝切至棉线粗细。


陈珺一度去大宾馆做西点,但她内心更想去做一个老师:“每天面对学生,每个学生都是一个个体,每届的学生也不一样,很有挑战性。”1996年,她回到母校从教。


有一桶水才能给好学生一杯水


“一名从事专业技能教学的老师应坚守初心、执着专注、摒弃浮躁,在本职岗位上坐得住、做得精,这是专业教师应有的‘工匠精神’。”说起工作,陈珺有很多自己的认识。从烹饪概况到切配操作,从原料加工到营养卫生,陈珺一直承担一线课程教学,她说:“作为一名教师,必须有一桶水,才能给学生一杯水。”这个道理,一直深深地印刻在陈珺的脑海中。工作以来,她从未停止过学习。她认真备好每节课,订阅行业杂志,不断调整课程教学内容,使学生能接受更迎合行业发展的知识;为了更好实现教学,她获得了中式面点高级技师、西式面点高级技师资格证书,还自费花了6800元,考出营养师二级证书。


为了更好地给学生“一杯水”,陈珺无时无刻不在提升自己。有一年,学校组织全校老师去无锡旅游,大家一同参观灵山梵宫时,老师们们都纷纷拿着相机手机给自己留影纪念或是抓拍梵宫内宏伟绚丽的美景,但是大家发现陈珺却一直将镜头盯着墙壁上的木质雕刻图案近距离抓拍图案特写,原来她在给自己的西点制作留下素材。果真,没过多久,这些精美的雕刻图案就出现在她的西点作品中,栩栩如生。


作为一位老师,陈珺却取得了堪比厨艺大师的成就。2018年,一只精美的装饰面包,让“上海工匠”评委在陈珺的绝技高招展示中赞叹不已。这件作品历时一周完成,极致、完美、精益求精的工匠精神获得众口赞誉,自上海评选“上海工匠”以来,陈珺是第一位来自教育系统的“育人之匠”。


有了一桶水,陈珺就能拿出更多的“干货”,她先后参与了上海市《西式面点制作课程标准》《西式面点综合实训课程标准》的编写,以及《上海中式烹饪与膳食营养课程标准》等修订,为学生的西式面点制作、综合实训课程提供了更精准的要求。


要做“未来名匠”之师


成了上海工匠并没有让陈珺满足,她的理想是培养出更多的“未来名匠”。对待学生,她“文火慢炖”,精致耐心;对待工作,她“武火淬励”,精益求精。学生们亲切地称她“陈姐”“珺妈”,不仅因为她做的包子、酥点是“吃货”们最喜欢的,孩子们还由衷佩服她。一位同学说:“学面点其实挺苦的,但有陈老师这样的偶像,自己不断完善面点制作配方,也收获了喜悦。”


为了冲刺上海市星光杯职业技能大赛,陈珺常常陪学生一练就是10多个小时。但凡练习中遇到“开酥”效果最好的面粉和起酥油,赶紧保留下来。去年的上海市星光杯职业技能大赛西点项目上,陈珺的4位学生在裱花蛋糕、法棍、慕斯、蛋糕卷项目中获得个人全能一二三等奖。


面对各种荣誉,陈珺这样说:“一名从事专业技能教学的老师应坚守初心、 执着专注、摒弃浮躁,在本职岗位上坐得住、做得精,这是专业教师应有的‘工匠精神’,我将为成为‘未来名匠’之师不懈努力。”


责任编辑:朱红妹,张弘
劳动观察新闻,未经授权不得转载
收藏

相关新闻

【大咖说教育】“名匠”从学擦桌子...

【名师】上海市信息管理学校教师陈...

首页

顶部