斯里兰卡:人和食物零距离

来源:劳动观察 作者:晓蓉 发布时间:2019-12-14 14:02

摘要: 壮汉赤脚从自家树上摘下金椰,吃咖喱饭时拿手抓,品小吃时用手撕……斯里兰卡,这是个人和食物距离为零的神奇国度。

咖喱:用手搅一下捏着吃


在斯里兰卡,咖喱怕是最不用特意去寻找的口味。兰卡的咖喱呈固态,通常比国内售卖的更厚重,难以搅拌,通常里头还夹杂着两三片咖喱叶和黄辣椒。而最正宗的吃法,依我在斯里兰卡十几天见过不下百人吃饭的情景来讲,就是用手把米粒和咖喱捏到一起,再送入嘴中。斯里兰卡朋友解释,由于咖喱浓厚,用勺子根本无法让其与米饭充分结合,用手食用更为方便。“就像你们吃的蛋炒饭嘛,蛋和饭要是分离了,那还有什么吃饭的乐趣?”他停顿了一下又说:“你看我们喜欢赤脚、用手吃饭,总希望身体离自然更近一点儿。”乍听之下非常离谱,但我竟无法反驳。


不光是咖喱饭,斯里兰卡的所有点心几乎都由咖喱做成,在这里,你若要一只原味的饼,那必定是一只咖喱饼;你若要一只蔬菜饼,那递给你的,一定是咖喱蔬菜饼。这些饼通常外面裹了一层咖喱粉,炸得金黄,咬开才知,里头还是咖喱。总希望离自然更近一些的斯里兰卡人,还不忘“原汁原味”地在馅料里头置上两片咖喱叶,第一次吃的时候,我总是纠结——这是要把叶子吐出来呢,还是咽下去?


酸奶:掀开盖子,仿佛到了奶牛场


千万别以为斯里兰卡只有咖喱。当斯里兰卡朋友告诉我这里的奶制品好吃得能让你流泪时——其实一开始我是不信的。但当他特意从超市给我买来一小罐,并执意让我尝尝时,我才真正对这东西上心了。而品尝过后,不得不承认,世界上有一种酸奶,叫“斯里兰卡酸奶”。


也别以为超市的流水线产品就都是敷衍之辈,其实口味实在叫人难忘——我保证,这是我吃到过的奶味最浓厚、最纯正的酸奶。这里的酸奶大致分为两种类型:凝状与液状。前者也即我们常说的“老酸奶”,虽显固态,但奇怪的是,一放入口中便融化了,奶香瞬间溢满整个口腔;后者则更为稀释,但奶味绝对不减。我可无暇顾及为何这儿的奶源更显正宗,因为相比让大脑告诉我原因,倒不如让舌头来告诉我。除了酸奶,牛奶、冰淇淋等与奶搭边的食物自然也非常好吃。


而让我在斯里兰卡的日子里频繁购买酸奶的另一原因,便是性价比了。在这里,花上30卢比(约合人民币1.5元)就能买上一盒。掀开盖子,你就仿佛走到了兰卡的奶牛场。


金椰:汁水也太多了吧


某日在街上闲逛时,一位热情好客的斯里兰卡阿婆主动来和我打招呼,大概是看我异乡面孔,更极力表示要请我喝点下午茶。盛情难却,我便踏进了她家的院子。


阿婆忙用僧伽罗语跟儿子说了些什么,儿子抄起家伙便蹭蹭蹭爬上了树。我一惊,这是要做甚?只见他手起刀落,一颗金黄色硕大的果物便落了下来,他又蹭蹭蹭爬下了树,拾起椰子,在椰子上挖了个小孔,跟我比划了个“喝”的姿势——我哭笑不得,原来这就是所谓的“下午茶”。


我端起椰子试探性地往嘴里灌,好家伙,汁水也太多了吧!由于是自家种的椰树,没有奇异厚重的甜味儿,有的只是淡淡的椰香,清淡解渴。


待我确信椰子里头的汁水被我喝光后,主人又接过椰子,“啪”地一声,把椰子劈成两半,里头是白白的椰肉。他示意我用刚才劈下的椰壳作勺子用,以挖椰肉。椰肉则是椰汁的固态版,清香不减。


在斯里兰卡当地人家里了解到正确的“吃椰”方式后,每每看到游客喝完椰汁将其扔掉,不由可惜:他们怎么能不知道金椰里头还有内容呢。


HOPPER:一边掰着它一边聊天


这个对斯里兰卡人来说大致可以算上“国民小吃”的东西,大概对国人来说实在小众,便也没有一个官方译名。行走在斯里兰卡街头,你能轻易看到玻璃橱窗后面,一个碗状的白色食物躺在那儿,前来购买的兰卡人面无表情:“一个。”


第一次品尝HOPPER的时候,我坚信,制作出它的人,一定深谙心理学——碗状的面皮让人吃得有点崩溃,而即将放弃探索时,又咬到了藏在底部的荷包蛋,这时,仅是一个荷包蛋就能让人激动。朋友看我吃得狼狈,便教我,“面皮部分,直接拿手来撕就好啦!”我心里默念,果然是个亲近自然的民族……而你也可以依据喜好加上辣椒酱、咖喱酱等。也是奇怪,如此简单的一道食物,怎么会如此让人爱不释手?毕竟,国内的许多街头小食,制作工序就远比它复杂,它却以简单的模样轻松赢得了斯里兰卡岛民的胃(客观来说,味道其实比不上国内的多数街头小吃,如煎饼果子)。


同行的朋友告诉我,有时斯里兰卡人会在下午加餐,HOPPER便是一个不错的选择。也是,的确可以想象一桌人一边掰着面皮一边聊天的景象。


红茶:既不苦涩也不甜腻


英国人在斯里兰卡留下一段殖民的历史后,还不忘留个“签名”——在斯里兰卡中部一个叫NuwaraEliya的城市盛产红茶,而当年的第一棵红茶,便是由英国人亲手种下。此后,红茶便成了斯里兰卡的主要标签之一,许多游客来到斯里兰卡,定会带上一罐锡兰红茶回家。 斯里兰卡的红茶与中国的茶叶不同,味道最厚重、制作手续最繁复的一款,通常是要磨成粉末,品茶时一不小心就吞下些许。然而味道却奇香无比,既不苦涩,也不甜腻。


在斯里兰卡,我因各种机缘去过不少人家里作客,他们无一例外地端上红茶,旁边还备上一份牛奶。两种在斯里兰卡味道皆妙的饮品融合到一起,口感更是难以言表。


责任编辑:朱红妹,张弘
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