B级美食一词，最早出现在1985年的美食杂志《东京美食通信：B级美食的逆袭》，其来源是美国电影中的B级片，也就是拍摄时间短且制作预算低的影片。延伸至美食领域，指代的就是相对于“A级料理”便宜又好吃的平价美味。拥有B级美食的店家，还打出过“味道A级，价格B级”、“昂贵美味是当然，便宜美味才有价值”等著名的广告标语，充分诠释了B级美食的特点。

中国人都很熟悉的拉面、御好烧、章鱼小丸子、猪排咖喱、日式汉堡肉、亲子等等日本家常菜式，都能算B级美食。不过，虽然名字相同，日本各地由于使用的是当地特色食材，调味也因地而异，厨师们也会加入自己的创意，将同一道菜做出完全不同的风味。因此，B级美食的概念非常的宽泛，只要是当地人都说好的菜，就是那个地方独有的B级美食。

吃出“肥味”的暖暮拉面

说起暖暮拉面，在各种冲绳攻略中获得无数好评，每天饭点时，门口都会排起长队。特意找了个下午去暖暮拉面，因为不是饭点，等候的人不多。

这是家非常有特色的小店，店里位置不多，十余张座位而已，离开一位，加入一位。虽然不大，但能看出很用心在经营，是日本拉面文化传承的缩影。进入后在自助点菜机上先行点菜，然后才入座。店员会给我张纸选择面粗细、柔软度、汤浓度、是否加葱等，从面的口感、汤的浓度到小料的调配全都可以自己选择。小小的一碗拉面，让人感觉奥妙无穷。

印象中的日本拉面用的是酱油味的清汤，而暖暮拉面是九州拉面代表，曾被评为九州拉面第一名。与传统日本拉面不同，九州拉面的汤水都很浓、很肥。日本的伙食本来相当清淡，日本人曾经对油分的接受度很低，所以在柴鱼汤里加了点鸡汤，面条上面放了一张白肉片就觉得够油。如果更肥的话，则要拉肚子或者吐酸水的。如今吃传统的清汤拉面，不少日本人会觉得太“淡”而不过瘾，非得吃表面上浮着很多油粒的九州“豚骨拉面”才爽，近几年九州拉面不仅在日本大行其道，在旅行者中也颇为流行。

作为廉价平民的“B级美食”代表，拉面中能稍微与“高级”沾上点边的只有神秘的汤底了。暖暮拉面汤头奶白浓郁，味道咸鲜。作为食客，我自然打听不到汤底的“奥秘”。想起多年前看日剧《蒲公英》，拉面店老板娘到处打听秘方，从墙缝里偷窥别人店的大厨往拉面汤底里放了些什么，偷师用在自己的面里。剧里汤底的做法相当豪放，剃干净的猪棒骨、整只鸡放进汤锅，蔬菜、大葱也不切开，整个放入。在长时间熬煮中，反复去除浮沫，留下汤底。我总觉得暖暮拉面的做法应该类似，否则不会有这样的肥味和鲜美。

早就听说拉面讲究快，事实也是如此。从我下单到拉面上桌，下面、盛汤、切叉烧、捞面、沥水、摆上配菜，全过程也就3分钟。因为味道鲜美，我吃得也快，呼哧呼哧地以最快速度把面吞进肚里，最后把汤一滴不剩地喝光，似乎这样才能表达对老板的尊敬。

便宜量足的本地料理

在冲绳，有很多冲绳料理店。

走了几家，发现最能反映冲绳菜肴特色的是黑毛猪和苦瓜，但凡是冲绳料理店都出售这两样。

日本其他地方传统上不太吃猪肉，冲绳是特例，黑毛猪是当地特色。以黑毛猪做的菜肴中，Rafute最出名，它原先是琉球王朝的宫廷菜肴。将一大块猪五花汆烫后，再以酱油及日本酒或泡盛调味的柴鱼高汤中熬煮，现在宫廷菜肴走进民间，一般料理店都有做。有人说吃后想起东坡肉的滋味，我倒是觉得更像粽子里的那块肉，肥、香。不过相比之下，我更喜欢大骨汤，当地人将蔬菜同猪骨一同熬煮出高汤，以大碗盛出，价格非常便宜。一大碗骨头汤里，有将近10块骨头，肉虽然不多却鲜美，搭配一点汁水，似乎尝到了小时候才有的猪肉特有的香味。如果说缺点，也有，一人份的量，两个人一起吃还有多。

苦瓜和豆腐都是冲绳特产，两者相加的菜肴叫Champuru，在冲绳的方言中是“混合”的意思。苦瓜Champuru是闻名于日本的菜色，拌炒了苦瓜、豆腐、蛋与火腿。我在国内时并不爱吃苦瓜，主要受不了苦味，冲绳的苦瓜并不苦，带有点苦瓜特有的清香，倒是豆腐的味道比较重，有点像小时候吃的手工豆腐，混合在一起后，豆味和清香味形成了复合味，即便是我这样只爱吃肉的男人也吃了不少。

就像有前辈吃货所言；“要尊重食物，这不只是用好吃好喝来喂养我们的身体，更深重的意义是，要尊重食物背后的地方文化。”冲绳的B级美食，给我带来的感受真是如此。