【居家美食】烧菜小白也能做出饭店的味道,这两道美味浙菜,简单易学,一看就会

来源:劳动观察 作者:陈胥 发布时间:2020-02-04 11:02

摘要: 浙菜即浙江菜,我国八大菜系之一。主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四个流派组成,各自带有浓厚的地方特色。

浙菜即浙江菜,我国八大菜系之一。浙江省位于我国东海之滨,素有“江南鱼米之乡”的美称,丰富的物产与卓越的烹饪技艺相结合,使浙江菜自成一派,广受食客欢迎。浙江菜的口味、烹调特点可以概括为:选料讲究“细、特、鲜,烹调擅长炒、炸、烩、熘、茶、烧。海鲜、河鲜烹制方法独特:注重菜品清鲜脆,保持主料的本色和真味。形态精巧细腻,造型优美,清秀雅丽。


一、鸡油菜心



特点:营养均衡,老少皆宜。


原料:青菜心12棵(约重600克),熟火腿2片(约重10克),精盐4克,味精1克,鸡清汤250克,水淀粉25克,熟鸡油60克,熟猪油200克(约耗50克)。


制作过程:


(1)将青菜心洗净,菜头削成橄榄形,再剖十字形刀纹(深约3.5厘米)。然后去掉松散菜叶,切平青菜叶尖,放入盘中。


(2)将锅置中火上烧热,舀入熟猪油,加清水300克,烧至五成热时,放入菜心,用铁勺翻动。至菜心翠绿色时,倒入漏勺,沥去油水。


(3)将锅置中火上烧热,放入菜心,舀入鸡清汤,加鸡油(30克)、精盐、味精烧沸,移至小火上烧约3分钟。再移回旺火上收稠汤汁,捞出菜心,排齐装盘。


(4)锅内汤汁用水淀粉勾薄芡,浇在菜心上,淋入熟鸡油(30克),放上火腿片即成。


二、清蒸桂鱼


特点:做法简单、容易上手。


原料:八两左右桂鱼一条,盐半勺,料酒20克,姜数片,醋20克,蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量。


制作过程:


(1)桂鱼去鳞、去腮及内脏,洗干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟。


(2)将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅。


(3)盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。


责任编辑:朱红妹
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