每年万家团圆的除夕夜，新雅粤菜馆里都格外热闹。人们停下一年的忙碌，在浓浓的节日氛围里尽情享受亲情与美味的年夜饭。

而与这番其乐融融的景象一墙之隔的后厨，则进入了这一年中最为忙碌的时刻——厨师、切配工、传菜员，30多名人手齐上阵，八个灶台不间断吐着高高的火舌，锅碗瓢盆叮叮当当，仿佛一支为团圆而奏的交响曲。今年，来自广东的粤菜名厨冼光飞也将在这里度过他的第十个春节。

“过年老爸肯定不回来的”

冼光飞17岁学厨，一直专注于粤菜，工作后几乎辗转遍了全国每个省市。而做这一行，几乎就注定告别了春节回家团圆。30多年来，仅仅在很早之前，冼光飞曾在广东老家过了一次年。

多年来离家在外，冼光飞经历过许多地方不同特色的春节。印象最深的，是2000年在内蒙古鄂尔多斯，当地的习俗是春节期间商家会在门前堆上炭火炉，象征着来年生意红红火火，晚上更是烟花爆竹不断，照亮整个天空。但他最喜爱的还是家乡广州的春节习俗：“广州人过年一定会做的就是逛花市，年轻人买一些桃花，有家庭的会买金桔，讨个好彩头。春节里，服务行业的工作人员还会经常收到客人的红包，意味着‘恭喜发财，利是到来’。即便到了很晚，街上也是人来人往，很热闹的。”而冼光飞上一次过家乡的春节，已经是十多年前的事了。

“春节是一年里最隆重、最热闹的节日，每到这个时候，想家的感觉就会特别重，但是因为要工作赚钱没办法，只能自己把思念压下去，时间长了自己和家里人也都习惯了。儿子都会说：过年老爸肯定不回来的。” 冼光飞淡淡的一番话里透着无奈和遗憾，虽说如今通讯技术发达，能随时随地跟家人视频聊天，向家乡的亲朋好友拜年，但毕竟无法代替真实的陪伴，而他也总是自责：“这些年亏欠家人太多了。”

近五个小时不离灶台一步

熟悉冼光飞的人，习惯称他一声“飞哥”。在新雅粤菜馆，厨师长“飞哥”仿佛一枚定海神针。这间厨房的30多位工作人员都来自广东，平日里大家也习惯用粤语交流。

每年到了除夕这天，他们的忙碌要从上午九点一直持续到晚上九点，仅冼光飞一人就要烧出约八十多道菜。尤其到了下午3点半以后，连续近五个小时的时间里，每个人都各司其职，活动半径几乎不超过一米。“每个工序都是环环相扣的，如果一个环节出了错，那后面就都会错，所以大家都会很仔细。” 冼光飞说。

眼前的冼光飞站在灶台前，左手颠锅，右手掌勺，一套动作快而不乱，看上去颇为轻松。而事实上，他手中的这口生铁大锅空的时候重量约六斤，装上少半食材便要达到十多斤。要在数小时内不断重复这套动作，吃力程度可想而知。除此之外，蹿升的火舌，和溅出来的热油随时会在冼光飞的手背和胳膊上烫出伤口。摊开手掌，指根处则遍布着被厨具磨出的坚硬老茧。“这些伤是免不了的，旧的还没好，就又烫出新的来了，这么多年下来，被烫到的时候也几乎没什么感觉了，也根本不用停下手上的工作去处理。” 冼光飞翻了翻双手，上面满是经年工作积累的伤痕。也正是经历了这样的淬炼，才拥有了一手高超的厨艺。

“喏，这就是我们今年的年夜饭套餐，像这个黄焖花胶焗鲜鲍、黄油芝士焗澳龙、美极湿椒盐帝皇蟹等等都是客人很喜欢的，每年我们都会推出一些创新菜，既保持了粤菜的传统烹饪方法和鲜香的口感，在食材搭配上也有很多新的尝试，会让人眼前一亮。” 冼光飞拿出来一份今年的年夜饭菜单，只看五花八门的菜名，便能想象那一桌一桌的团圆盛宴。而至于他自己的“年夜饭”，则要等到晚上9点下班以后，与厨房里的“小弟”们一起，到外面找一家餐厅坐下来，好好地歇一歇、聊一聊，再与家人打上几个视频电话，在千里之外互道祝福。